Жимолость — одна из самых первых летних ягод. Она созревает, когда клубника ещё только наливается, и дарит нам заряд витаминов после долгой зимы. Многие не знают, что приготовить из жимолости, и просто едят её свежей. А зря — из этой ягоды получаются отличные заготовки, соусы и даже напитки. Мы любим ягоды во всех проявлениях, поэтому собрали для вас пять проверенных рецептов. А ещё подскажем, как сохранить в них максимум пользы.
Содержание статьи:
- Польза жимолости для организма
- Рецепт варенья-пятиминутки из жимолости
- Рецепт жимолости, протёртой с сахаром (без варки)
- Рецепт к мясу или птице: пряный соус из свежей жимолости
- Домашний морс или компот из жимолости
- Рецепт наливки или ликёра из жимолости
- Часто задаваемые вопросы
Польза жимолости для организма
Прежде чем перейти к рецептам, давайте разберёмся, чем эта скромная синяя ягода заслуживает места на вашей кухне. Жимолость богата витамином C, которого в ней почти столько же, сколько в лимоне. Также в составе есть:
-
витамины группы B (укрепляют нервную систему),
-
рутин (помогает сосудам оставаться эластичными),
-
калий и магний (поддерживают сердце),
-
антоцианы (мощные антиоксиданты).
Регулярное употребление жимолости помогает укрепить иммунитет, снизить давление и быстрее восстановиться после простуд. А ещё эта ягода низкокалорийна — всего 30–35 ккал на 100 граммов.
Теперь, когда вы знаете о пользе, самое время ответить на главный вопрос: что приготовить из жимолости, чтобы было вкусно и полезно. Вот пять идей — от классических заготовок на зиму до неожиданных пикантных соусов.
1. Рецепт варенья-пятиминутки из жимолости
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда ягод много, а времени на кухне почти нет. На зиму можно приготовить из жимолости такое варенье за считанные минуты, а хранится оно отлично. Главный плюс пятиминутки: ягоды остаются целыми, а витамины почти не разрушаются.
Ингредиенты:
-
1 кг свежей жимолости
-
800 г сахара
-
100 мл воды
Пошаговый рецепт варенья из жимолости:
-
Переберите ягоды, удалите веточки и испорченные экземпляры. Промойте жимолость в дуршлаге под прохладной водой.
-
В широкой кастрюле смешайте воду и половину сахара. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
-
Всыпьте ягоды и оставшийся сахар. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
-
Доведите варенье до кипения и варите ровно 5 минут, снимая пену.
-
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать под одеялом.
На зиму можно приготовить из жимолости и более густое варенье, если увеличить время варки до 15–20 минут. Но пятиминутка — идеальный баланс вкуса и пользы.
Совет от шефа: любите ягодные заготовки, но не хотите возиться у плиты? Обратите внимание на нашу линейку классических джемов — из чёрной смородины, малины и вишни.
2. Рецепт жимолости, протёртой с сахаром (без варки)
Хотите сохранить максимум витаминов? Тогда этот способ для вас. Приготовить из ягод жимолости такой «живой» джем очень просто. Он не требует варки, а хранится в морозилке или холодильнике несколько месяцев.
Что понадобится:
-
1 кг ягод
-
1,2 кг сахара
Как приготовить:
-
Тщательно переберите и вымойте ягоды. Просушите их на полотенце — лишняя вода ускорит порчу заготовки.
-
Пропустите жимолость через мясорубку или измельчите блендером. Используйте и толкушку, если хотите почувствовать кусочки ягод.
-
Смешайте ягодное пюре с сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока сахар почти полностью не растворится. Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, периодически помешивая.
-
Разложите протёртую жимолость по чистым сухим банкам или пластиковым контейнерам. Сверху присыпьте тонким слоем сахара — это создаст естественную «крышку».
-
Храните в морозилке до года или в холодильнике при +2…+4 °С до 3–4 месяцев.
Такую заготовку добавляют в чай, намазывают на блинчики или используют как прослойку для бисквитных тортов. Приготовить из ягод жимолости это лакомство можно даже с меньшим количеством сахара — 800 г на 1 кг, но тогда срок хранения сократится.
3. Рецепт к мясу или птице: пряный соус из свежей жимолости
Думаете, что из ягод делают только варенье? А вот и нет. Приготовить из свежей жимолости можно удивительный соус, который по вкусу напоминает брусничный или клюквенный, но с более интересными нотками. Он идеально подходит к утке, курице, свинине и даже к запечённой тыкве.
Продукты:
-
300 г жимолости
-
50 мл воды
-
2 столовые ложки сахара
-
1 столовая ложка бальзамического уксуса
-
½ чайной ложки соли
-
веточка тимьяна или розмарина
-
чёрный перец по вкусу
Как готовить:
-
Жимолость промойте и переберите. Если ягоды горчат (некоторые дикие сорта), ошпарьте их кипятком на минуту — горечь уйдёт.
-
В сотейнике смешайте ягоды, воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне.
-
Убавьте огонь до минимума и варите 10–15 минут, пока жимолость не начнёт развариваться.
-
Добавьте уксус, соль, тимьян и перец. Варите ещё 5 минут, постоянно помешивая.
-
Протрите соус через сито, чтобы избавиться от кожицы и мелких косточек. Верните на плиту и дайте закипеть ещё раз.
-
Разлейте по стерилизованным баночкам — такой соус хранится в холодильнике до двух месяцев. Или подавайте сразу к мясу.
Приготовить со свежей жимолости этот соус можно и впрок, увеличив количество сахара до 4 столовых ложек. Тогда он станет похож на чатни и будет отлично сочетаться с сырами и паштетами.
Совет от шефа: вам понравилась идея пикантного ягодного соуса? Возьмите за основу готовый джем из клюквы или брусники из нашего каталога. Добавьте к нему щепотку чёрного перца, веточку розмарина и ложку бальзамического уксуса — прогрейте 5 минут, и получится почти такой же пикантный соус к мясу. А если хочется именно остро-сладкого чатни, смешайте джем из красной смородины с мелко рубленым луком, имбирём и каплей острого перца. Такой эксперимент займёт не больше 10 минут.
4. Рецепт домашнего морса или компота из жимолости
Освежающий напиток из жимолости — то, что нужно в жаркий день. А ещё это отличная заготовка на зиму в виде концентрированного компота. Давайте разберём оба варианта, ведь приготовить из жимолости морс можно буквально за полчаса.
Рецепт быстрого морса:
-
300 г ягод
-
2 литра воды
-
100 г сахара (или по вкусу)
-
несколько листиков мяты
Шаг 1. Ягоды разомните толкушкой прямо в кастрюле.
Шаг 2. Залейте водой, добавьте сахар и мяту.
Шаг 3. Доведите до кипения и сразу выключите. Не варите, иначе потеряете витамин C.
Шаг 4. Настаивайте под крышкой 30–40 минут.
Шаг 5. Процедите через сито или марлю. Подавайте охлаждённым.
Заготовка компота на зиму (на трёхлитровую банку):
-
500 г ягод
-
300 г сахара
-
вода
Шаг 1. Стерилизуйте банку и крышку.
Шаг 2. Засыпьте в банку промытые ягоды и сахар.
Шаг 3. Залейте кипятком до самого верха.
Шаг 4. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
Шаг 5. Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте ягоды.
Шаг 6. Закатайте банку, переверните и укутайте до полного остывания.
Зимой такой компот напомнит о лете и станет источником витаминов. Приготовить из жимолости этот напиток можно и с добавлением других ягод — смородины, вишни или малины. Экспериментируйте.
5. Рецепт наливки или ликёра из жимолости
Для взрослой аудитории — простой и благородный рецепт домашнего алкогольного напитка. Что приготовить из жимолости для душевных посиделок? Конечно, наливку. Она получается красивого рубинового цвета, с мягким ягодным вкусом и лёгкой кислинкой.
Ингредиенты:
-
500 г свежей или замороженной жимолости
-
500 мл водки (или 40% спирта)
-
300 г сахара
-
100 мл воды
Приготовление по шагам:
-
Ягоды переберите, но мыть не обязательно — дикие дрожжи на кожице помогут брожению. Если ягоды мытые, добавьте щепотку изюма.
-
В чистую банку объёмом 1,5–2 литра засыпьте ягоды и сахар. Слегка придавите толкушкой, чтобы выделился сок.
-
Залейте водкой и водой. Закройте крышкой и хорошо встряхните.
-
Уберите банку в тёмное тёплое место на 2–3 недели. Раз в 3–4 дня встряхивайте.
-
Готовую наливку процедите через марлю в несколько слоёв, затем через ватный фильтр для прозрачности.
-
Разлейте по бутылкам. Перед употреблением дайте постоять в холодильнике ещё 3–5 дней.
Приготовить из ягод жимолости наливку можно и ускоренным способом: настаивать 7 дней, ежедневно встряхивая, но вкус будет менее глубоким. Хранится напиток до трёх лет в тёмном прохладном месте.
Часто задаваемые вопросы
Едят ли жимолость сырой?
Да, свежие ягоды съедобны и очень полезны. Но помните: есть несъедобные декоративные виды (волчья ягода). Для еды выращивают только культурные сорта — «голубое веретено», «камчатскую», «нимфу» и другие.
Почему жимолость горчит и как это исправить?
Горечь — признак некоторых диких форм или перезревших ягод. Чтобы убрать неприятный привкус, ошпарьте ягоды кипятком перед приготовлением. В варенье горечь снимает добавление яблок или апельсиновой цедры.
С какими специями сочетается жимолость?
Идеально дружит с тимьяном, розмарином, базиликом и чёрным перцем (для соусов). В сладких блюдах — с ванилью, кардамоном и мятой.
Как хранить свежую жимолость?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 5 дней. Мыть перед хранением не нужно, иначе ягоды быстро потекут.
Можно ли замораживать жимолость целиком?
Да. Рассыпьте ягоды на подносе в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Так они не слипнутся. Срок хранения в морозилке — до года.
Чем полезна жимолость для детей и беременных?
Она укрепляет иммунитет, помогает при анемии (благодаря железу) и редко вызывает аллергию. Но детям до года давайте не более 5–10 ягод в день, беременным — предварительно проконсультируйтесь с врачом.
Можно ли приготовить из жимолости джем без сахара?
Да, но он будет очень кислым и не будет храниться. Используйте натуральные заменители (стевию, эритрит) или смешивайте с более сладкими ягодами — черникой или клубникой.
Теперь вы точно знаете, что приготовить из жимолости, чтобы порадовать семью и запастись витаминами. Экспериментируйте, комбинируйте с другими ягодами и не бойтесь пробовать новое. А если захочется готовых решений — у нас вас ждут джемы из чёрной смородины, малины, вишни, клюквы и других ягод. Пусть ваш стол будет ярким и полезным.
