Как приготовить белковый крем в домашних условиях: советы и рекомендации

Как приготовить белковый крем в домашних условиях: советы и рекомендации
Спрашивайте, задавайте вопросы. Ответим обязательно!
Задать вопрос
29 июля 2024
Белковый крем – это легкая и воздушная смесь, которую используют для украшения тортов, пирожных и других десертов. Эта масса не только придает выпечке эстетическую привлекательность, но и добавляет нежный, приятный вкус. В этой статье мы подробно расскажем как правильно приготовить белковый крем, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая методами декорирования десертов.

Белковый крем – это легкая и воздушная смесь, которую используют для украшения тортов, пирожных и других десертов. Эта масса не только придает выпечке эстетическую привлекательность, но и добавляет нежный, приятный вкус. 

Приготовление белкового крема может показаться сложной задачей, особенно для новичков в кулинарии, но на самом деле, это вполне выполнимо в домашних условиях. 

В этой статье мы подробно расскажем как правильно приготовить белковый крем самостоятельно, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая методами декорирования десертов.

Содержание статьи:

Ингредиенты и оборудование для приготовления белкового крема

Ингредиенты

Для приготовления белкового крема понадобятся:

  1. Яичные белки: рекомендуется использовать свежие яйца. Для одной порции обычно требуется 4-6 яичных белков.
  2. Сахар: можно использовать обычный белый сахар или сахарную пудру. Для итальянского меренга понадобится также сахар для приготовления сиропа.
  3. Лимонный сок или крем тартар: эти ингредиенты действуют как стабилизаторы, помогающие белкам сохранять форму и текстуру. Достаточно 1/4 чайной ложки крема тартара или 1 чайной ложки лимонного сока на 4 белка.
  4. Ванильный экстракт или другие ароматизаторы: придают дополнительный вкус. Можно использовать также миндальный экстракт, лимонный экстракт или любые другие по вашему вкусу.

Необходимое оборудование

Для приготовления белкового крема необходимы:

  1. Миксер: ручной или стационарный миксер с венчиком для взбивания. Стационарный миксер с чашей-стендом облегчит процесс взбивания, особенно если вы готовите большие объемы крема.
  2. Чаша для смешивания: желательно использовать металлическую или стеклянную чашу, так как пластик может удерживать жир, что негативно скажется на взбивании белков.
  3. Кондитерский мешок с насадками: для декорирования десертов. Набор насадок позволит создавать различные узоры и формы.
  4. Термометр для сахара: необходим для приготовления итальянского меренга, так как для этого рецепта требуется нагрев сахарного сиропа до определенной температуры.

Подготовка ингредиентов

Разделение яиц

Как правильно отделить белки от желтков:

  1. Используйте чистую чашу для белков и другую для желтков.
  2. Открывайте яйцо посередине, аккуратно переливая желток из одной половины скорлупы в другую, позволяя белку стекать в чашу.
  3. Если в белок попадает желток, используйте яичную скорлупу или чистую ложку, чтобы его аккуратно убрать.

Важность свежих яиц и комнатной температуры:

  • Свежие яйца легче взбиваются, создавая более стабильную пену.
  • Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее и лучше, поэтому достаньте их из холодильника за 30 минут до начала приготовления.

Подготовка сахара

Выбор между сахаром и сахарной пудрой:

  1. Обычный белый сахар используется для классического и итальянского меренга.
  2. Сахарная пудра подходит для французского меренга, так как она быстрее растворяется в белках.

Подготовка сиропа для итальянского меренга:

  • В кастрюле смешайте сахар с небольшим количеством воды (обычно в соотношении 1:1).
  • Нагревайте смесь на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара, затем перестаньте мешать и доведите сироп до 115-118°C (софт-болл стадия).

Пирожное корзиночка с белковым кремом

Способы приготовления белкового крема

Французский меренг

Пошаговый рецепт:

  • В чистой чаше начните взбивать яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков.
  • Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз, продолжая взбивать до образования жестких, глянцевых пиков.
  • Добавьте лимонный сок или крем тартар для стабилизации и взбейте еще немного.

Советы по взбиванию белков:

  • Убедитесь, что чаша и венчики полностью чистые и сухие.
  • Не добавляйте весь сахар сразу, это может привести к образованию комочков.

+ Быстро и просто приготовить, минимальное оборудование.

– Менее стабилен, подходит для простых украшений и начинок.

Итальянский меренг

Пошаговый рецепт:

  • Взбивайте яичные белки до мягких пиков.
  • Когда сироп достигнет 115-118°C, медленно влейте его тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать на низкой скорости.
  • Увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования жестких, глянцевых пиков и остывания миски.

Советы по работе с горячим сиропом:

  • Вливайте консистенцию аккуратно, чтобы он не попал на венчики и не разбрызгался.
  • Итальянский меренг хорошо держит форму и стабилен, поэтому подходит для сложных украшений.

+ Очень стабилен, подходит для сложных украшений, дольше сохраняет форму.

– Требует больше времени и оборудования, работа с горячим сиропом может быть сложной.

Швейцарский меренг

Пошаговый рецепт:

  • Смешайте белки и сахар в металлической или стеклянной миске.
  • Поместите миску на водяную баню и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не достигнет температуры 60-65°C.
  • Снимите миску с бани и взбивайте белки до образования жестких, глянцевых пиков и остывания миски.

Советы по достижению идеальной консистенции:

  • Убедитесь, что сахар полностью растворился перед началом взбивания.
  • Швейцарский меренг получается гладким и шелковистым, идеален для создания устойчивых украшений.

+ Гладкий и шелковистый, стабилен, идеален для устойчивых украшений.

– Требует водяной бани, больше времени на подготовку.

Торт с белковым кремом

Советы и хитрости

Избегайте попадания жира и желтков:

  • Даже небольшое количество жира или желтка может помешать взбиванию белков. Убедитесь, что посуда и венчики полностью чистые и сухие.
  • Используйте специальные разделители для яиц или аккуратно отделяйте белки руками.

Добавление ароматизаторов и красителей

Ароматизаторы, такие как ванильный или миндальный экстракт, добавляются в конце взбивания, когда белки уже сформировали пики. Это предотвращает их разрушение и сохранение аромата.

Используйте пищевые гелевые красители, так как они не меняют консистенцию крема. Добавляйте их постепенно, чтобы достичь желаемого оттенка.

Советы по использованию кондитерских мешков и насадок:

  • Выберите подходящую насадку в зависимости от узора, который хотите создать (звездочки, розочки, линии и т.д.).
  • Наполните кондитерский мешок кремом, удерживая его вертикально, чтобы избежать попадания воздуха.
  • Практикуйтесь на пергаментной бумаге, чтобы освоить различные техники перед нанесением на торт или пирожные.

Идеи для использования белкового крема в качестве начинки:

  • Наполните эклеры, профитроли или макароны этой массой для легкой и воздушной начинки.
  • Смешайте его с фруктовыми пюре для создания фруктовых муссов и десертов.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете самостоятельно приготовить идеальный белковый крем, который станет украшением любого десерта.



Наша продукция

Вернуться к списку