Какие бывают торты: анатомия любимого лакомства
Спрашивайте, задавайте вопросы. Ответим обязательно!
Задать вопрос
10 августа 2021
Без торта сложно представить день рождения, свадьбу или другое торжественное мероприятие. Этот десерт по вкусу всем поколениям, сладостью с удовольствием лакомятся от мала до велика. Ассортимент современных кондитерских настолько впечатляет, что порой трудно определиться с выбором. Торты можно классифицировать по различным признакам.

Без торта сложно представить день рождения, свадьбу или другое торжественное мероприятие. Этот десерт по вкусу всем поколениям, сладостью с удовольствием лакомятся от мала до велика. Ассортимент современных кондитерских настолько впечатляет, что порой трудно определиться с выбором. Торты можно классифицировать по различным признакам.

Типы коржей для тортов

  • Бисквитные коржи намного вкуснее, если они домашние. Хозяйка, которая любит готовить, не станет, как в кондитерском бизнесе, использовать яичный порошок – положит в тесто натуральные яйца. На бисквитных коржах получаются пышные торты, обычно их украшают кремом. А еще коржи могут пропитывать сиропом с алкоголем или без.
  • Слоеное тесто – легкое, но калорийное.
  • Песочное тесто. Основные ингредиенты присутствуют на кухне каждой хозяйки. Это мука, масло и сахар. Замешивание таких продуктов позволяет получить плотное и высококалорийное тесто. Песочные коржи обычно не пропитывают, а смазывают мармеладной или фруктово-ягодной начинкой. В результате торт может храниться до 7 суток.
  • Вафельные торты в торговле любят по причине длительного хранения. Фабричная продукция такого вида может до месяца лежать на прилавке при температуре до 18 градусов.
  • Заварные торты получили такое название из-за особой технологии приготовления теста. Муку заваривают кипятком, при выпекании внутри теста возникают пустоты.
  • Ореховый торт тоже понятен по названию. В тесте обязательно присутствуют молотые или дробленые орешки. Такой десерт, к сожалению, противопоказан людям, у которых аллергия на орехи.
  • Воздушные и воздушно-ореховые торты делают на основе безе. Десерт остается хрустящим, если хранить его в сухом месте. Для упаковки кондитеры используют гигроскопичные коробки из картона. Если безе отсыреет, на изделии появится блеск. Покупать имеет смысл только сухое безе с матовой поверхностью.
  • Комбинированные торты делают из разных коржей. Их состав зависит от фантазии кондитера.

Слоеный торт Наполеон

Технологии приготовления

  1. Цельные торты. Этот вид десерта известен с древних времен. Такие торты делают на основе дрожжевого теста. По сути, они представляют собой сладкие пироги с начинкой. Обычно в них кладут фрукты, мед, орехи, варенье. Сверху часто украшают кремом и глазурью.
  2. Раздельные торты. В этом случае каркас и начинку готовят отдельно. Такая технология пришла к нам из Италии. Первым делом кондитеры готовят каркас, включающий стенки и дно десерта, а потом уже настает черед начинки, которую заливают в остывшую «чашу». Ради придания цельности торт иногда разогревают.
  3. Сборные торты – классика современного кондитерского дела. При такой технологии десерт формируют слоями. Коржи, начинку, крем и декоративные элементы готовят по отдельности. Затем из них создают торт: смазывают коржи, укладывают начинку, украшают декором.

Сложность конструкции кулинарных изделий

  1. Одноярусный торт – самый простой вариант, одноэтажная конструкция.
  2. Двухъярусный – двухэтажная конструкция. В каждом ярусе по торту. Жесткая каркасная основа, на которой держится второй этаж, не дает ему деформировать нижний.
  3. Трехъярусный – трехэтажная конструкция. В этом случае речь идет о трех тортах, установленных друг на дружке. Жесткий каркас аналогичен двухъярусному.

В составном торте бывает больше трех ярусов, например, четыре или пять.

Торт с мастикой

Варианты основ для декора и украшений

  1. Кулинарную мастику делают из сахарной пудры. После ее нанесения торты становятся более гладкими.
  2. Декоративный крем идет на узоры, цветы и прочие красивости. Он симпатично выглядит и приятен на вкус.
  3. Глазурь по назначению схожа с кулинарной мастикой. С ней торт получается гладким и красивым. А еще шоколадная глазурь – лакомство, которое любит снимать сверху детвора.
  4. Помадка – это мелкие сахарные кристаллики в сиропе. Помадка может быть разной консистенции: от тягучего продукта с обилием патоки до ломкой и хрустящей облицовки торта.

Теперь, ознакомившись с классификацией тортов, вам будет проще подбирать подходящие варианты кондитерских изделий в магазинах. Выбирайте с умом, наслаждайтесь с удовольствием. Приятного аппетита.



Наша продукция

В наличии
В наличии
В наличии
Вернуться к списку