Без торта сложно представить день рождения, свадьбу или другое торжественное мероприятие. Этот десерт по вкусу всем поколениям, сладостью с удовольствием лакомятся от мала до велика. Ассортимент современных кондитерских настолько впечатляет, что порой трудно определиться с выбором. Торты можно классифицировать по различным признакам.
Типы коржей для тортов
- Бисквитные коржи намного вкуснее, если они домашние. Хозяйка, которая любит готовить, не станет, как в кондитерском бизнесе, использовать яичный порошок – положит в тесто натуральные яйца. На бисквитных коржах получаются пышные торты, обычно их украшают кремом. А еще коржи могут пропитывать сиропом с алкоголем или без.
- Слоеное тесто – легкое, но калорийное.
- Песочное тесто. Основные ингредиенты присутствуют на кухне каждой хозяйки. Это мука, масло и сахар. Замешивание таких продуктов позволяет получить плотное и высококалорийное тесто. Песочные коржи обычно не пропитывают, а смазывают мармеладной или фруктово-ягодной начинкой. В результате торт может храниться до 7 суток.
- Вафельные торты в торговле любят по причине длительного хранения. Фабричная продукция такого вида может до месяца лежать на прилавке при температуре до 18 градусов.
- Заварные торты получили такое название из-за особой технологии приготовления теста. Муку заваривают кипятком, при выпекании внутри теста возникают пустоты.
- Ореховый торт тоже понятен по названию. В тесте обязательно присутствуют молотые или дробленые орешки. Такой десерт, к сожалению, противопоказан людям, у которых аллергия на орехи.
- Воздушные и воздушно-ореховые торты делают на основе безе. Десерт остается хрустящим, если хранить его в сухом месте. Для упаковки кондитеры используют гигроскопичные коробки из картона. Если безе отсыреет, на изделии появится блеск. Покупать имеет смысл только сухое безе с матовой поверхностью.
- Комбинированные торты делают из разных коржей. Их состав зависит от фантазии кондитера.
Технологии приготовления
- Цельные торты. Этот вид десерта известен с древних времен. Такие торты делают на основе дрожжевого теста. По сути, они представляют собой сладкие пироги с начинкой. Обычно в них кладут фрукты, мед, орехи, варенье. Сверху часто украшают кремом и глазурью.
- Раздельные торты. В этом случае каркас и начинку готовят отдельно. Такая технология пришла к нам из Италии. Первым делом кондитеры готовят каркас, включающий стенки и дно десерта, а потом уже настает черед начинки, которую заливают в остывшую «чашу». Ради придания цельности торт иногда разогревают.
- Сборные торты – классика современного кондитерского дела. При такой технологии десерт формируют слоями. Коржи, начинку, крем и декоративные элементы готовят по отдельности. Затем из них создают торт: смазывают коржи, укладывают начинку, украшают декором.
Сложность конструкции кулинарных изделий
- Одноярусный торт – самый простой вариант, одноэтажная конструкция.
- Двухъярусный – двухэтажная конструкция. В каждом ярусе по торту. Жесткая каркасная основа, на которой держится второй этаж, не дает ему деформировать нижний.
- Трехъярусный – трехэтажная конструкция. В этом случае речь идет о трех тортах, установленных друг на дружке. Жесткий каркас аналогичен двухъярусному.
В составном торте бывает больше трех ярусов, например, четыре или пять.
Варианты основ для декора и украшений
- Кулинарную мастику делают из сахарной пудры. После ее нанесения торты становятся более гладкими.
- Декоративный крем идет на узоры, цветы и прочие красивости. Он симпатично выглядит и приятен на вкус.
- Глазурь по назначению схожа с кулинарной мастикой. С ней торт получается гладким и красивым. А еще шоколадная глазурь – лакомство, которое любит снимать сверху детвора.
- Помадка – это мелкие сахарные кристаллики в сиропе. Помадка может быть разной консистенции: от тягучего продукта с обилием патоки до ломкой и хрустящей облицовки торта.
Теперь, ознакомившись с классификацией тортов, вам будет проще подбирать подходящие варианты кондитерских изделий в магазинах. Выбирайте с умом, наслаждайтесь с удовольствием. Приятного аппетита.
