Если вам интересно узнать больше о технологии производства джема, мы готовы кратко рассказать о процессе.
Для приготовления джема лучше всего подходят соки тех фруктов и ягод, в которых содержится большое количество пектиновых веществ. К примеру, это может быть айва, крыжовник, яблоки (выжимки, дикорастущие плоды, вытерки).
Процесс производства
Ягодное или фруктовое сырье загружают в вакуум-аппараты или двустенные котлы, заливают водой в пропорции 1:2 и варят до размягчения. После выключения пара смесь необходимо выдержать еще 40-50 минут при давлении 47-35 кПа.
Следующий этап — сцеживание и декантирование (отделение осадка) сока. Вместо декантирования на производстве может быть использована сепарация. Для максимально эффективного использования плодовой массы ее отжимают на прессе. Полученный в результате отжима сок смешивают со сцеженным.
Массовая доля сухих веществ в соке должна быть на уровне 10-12%. Если меньше — сок уваривают в вакуум-аппарате. После этого варят джем до тех пор, пока массовая доля сухих веществ не будет равна определенному показателю. Для нестерилизованного джема это 70%, для стерилизованного — 62%. Для стерилизованного из сливы, смородины и вишни — 68%.
Джем также проверяют на кислотность. При показателе pH выше 3,6 в джем может быть добавлен 50%-й раствор винной или лимонной кислоты. Это необходимо для качественного студнеобразования. Пробная варка позволяет определить количество кислоты и пектина в продукте.
Технология производства джема соответсвует требованиям ТУ 9163-001-75238682-05. Для упаковки джема используется ведро ПЭТ- 1000 грамм, кол-во в упаковка - 12 шт. Срок годности: при температуре хранения от 0°С до +18°С - 12 месяцев.
Наша компания предлагает широкий ассортимент джемов для использования в кулинарии в ведрах или в дой-паке.
